RISTORANTE | DINNER
VANAF 17.30 UUR
Antipasti | Starter
Polpo e Tonno
Polpo in tempura di spezie, tonno grigliato, salsa al caramello e aglio nero
Octopus in gekruide tempura, gegrilde tonijn, karamel-saus en zwarte knoflook
18,00
Capasanta del Carciofaio
Capasanta con carciofi e crema di aneto
Coquilles met artisjok cream en dille
20,00
Fassona Saporita
Tartare di fassona ‘La Granda’ con erbe Italiane, salsa di Taleggio D.O.P. e tuorlo marinato
́La Granda` runder tartaar met Italiaanse kruiden, Taleggio D.O.P. saus en gemarineerde eigeel
18,00
Cervo nel Bosco
Tataki di Cervo, mascarpone, salsa verde Toscana e funghi Porcini
Tataki van hert, mascarpone, Toscaanse groene saus en Porcini paddenstoelen
18,00
Zucca Ubriaca
Flan di zucca, salsa al Gorgonzola D.O.P. , Pere al vino rosso
Pompoen-flan, Gorgonzola D.O.P. saus en gekookte peer in rode wijn
15,00
Paste | Pastas
Astice Arrabbiata
Tagliolini all’aragosta e nero di seppia
Tagliolini met kreeft en saus van zwarte inkt
26,00
Lo Zar
Spaghetti di Gragnano I.G.P. , ragout di spigola e caviale Asetra
Spaghetti Gragnano I.G.P., ragout van zeebaars en Asetra kaviaar
32,00
Lombardia
Tagliolino al sugo di Ossobuco, croccante di Pecorino Romano D.O.P., riduzione di Taleggio D.O.P.
Tagliolini met Ossobuco saus, krokantje van Pecorino Romano D.O.P en reductie van Taleggio D.O.P. kaas
22,00
Ravioli di Montagna
Ravioli al Cinghiale e formaggio Caprino, burro al tartufo e crisp di guanciale di Montagna
Ravioli gevuld met wilde zwijn en Caprino kaas, saus van truffel boter en krokantje van guanciale di Montagna
22,00
Gnocco Fiorito
Gnocchi con salsa di piselli, Burrata e fiori di zucca
Gnocchi met saus van erwten, burrata en courgette-bloemen
20,00
MENU' DEGUSTAZIONE
3 Portate
Tartare scottata di Cervo con crema di funghi Porcini e Parmigiano Reggiano DOP e croccante allo Zafferano dell’Aquila DOP
Deer tartare with Porcini and Parmigiano Reggiano DOP cream, crunchy Saffron
20,00
Halibut con salsa ai Carciofi e caviale al Tartufo
Halibut with artichoke cream and Truffle caviar
26,00
OR
Brasato di Manzo con salsa ai funghi di bosco e riduzione al Taleggio DOP
Brased beef with forest mushroom sauce and Taleggio DOP reduction
28,00
Dessert dello Chef
12,00
4 Portate
Tartare scottata di Cervo con crema di funghi Porcini e Parmigiano Reggiano DOP e croccante allo Zafferano dell’Aquila DOP
Deer tartare with Porcini and Parmigiano Reggiano DOP cream, crunchy Saffron
20,00
Risotto di zucca, guanciale di montagna e Grogonzola ‘Gran Riserva’
Pumpkin risotto, guanciale from the mountain and Gorgonzola ‘Gran Riserva’
18,00
Halibut con salsa ai Carciofi e caviale al Tartufo
Halibut with artichoke cream and Truffle caviar
26,00
OR
Brasato di Manzo con salsa ai funghi di bosco e riduzione al Taleggio DOP
Brased beef with forest mushroom sauce and Taleggio DOP reduction
28,00
Dessert dello Chef
12,00
5 Portate
Tartare scottata di Cervo con crema di funghi Porcini e Parmigiano Reggiano DOP e croccante allo Zafferano dell’Aquila DOP
Deer tartare with Porcini and Parmigiano Reggiano DOP cream, crunchy Saffron
20,00
Risotto di zucca, guanciale di montagna e Grogonzola ‘Gran Riserva’
Pumpkin risotto, guanciale from the mountain and Gorgonzola ‘Gran Riserva’
18,00
Halibut con salsa ai Carciofi e caviale al Tartufo
Halibut with artichoke cream and Truffle caviar
26,00
Brasato di Manzo con salsa ai funghi di bosco e riduzione al Taleggio DOP
Brased beef with forest mushroom sauce and Taleggio DOP reduction
28,00
Dessert dello Chef
12,00
Secondi
Triglia Saporita
Triglia su crema di fagioli Cannellini, oliva Taggiasca D.O.P, purea di patate e Bottarga
Rode mul op crème van Cannellinibonen, Taggiasca Oliven D.O.P., aardappelpuree en Bottarga
28,00
Mare in Purezza
Gamberoni Imperiali, crema di alghe, tuille di mandrola e nero di seppia
Reuze Garnalen, crème van zeewier en amandel tuille van zwarte inkt
30,00
Filetto Liguria
Filetto di manzo su parmigiana di melanzane, erbe Italiane, Testun al Barolo
Ossenhaas op parmigiana, Italiaanse kruiden en Testun al Barolo kaas
32,00
Amore per la Carne (+/– 1 kg.)
100 gram 9,00
Cavolfiore in Fossa
Torta di Cavolfiore, Pecorino di Fossa, crumble di pomodoro e focaccia
Bloemkool taart met Pecorino di Fossa kaas, tomaat crumble en focaccia
24,00
Dolci | Dessert
Sgroppino V.I.P
Sgroppino con caviale di Fragole
Huisgemaakte Sgroppino met kaviaar van aardbei
12,00
La Liguria
Pannacotta di Cachi e cioccolato bianco, crumble al burro, gelato al caramello salato
Kaki-pannacotta met witte chocolade, crumble van boterdeeg en gezouten karamel-ijs
12,00
Tropicale
Cheesecake di cocco, caviale di cocco, riduzione al passion fruit e sorbetto al mango
Cheesecake van kokos en kaviaar, reductie van passievrucht en mango sorbet
15,00
Not Tiramisu
Spuma di Mascarpone, glassa al caffe`, crumble di biscotti Savoiardi, tuille di cacao, gel all’Amaretto
Schuim van mascarpone, koffie-glacé, crumble van Savoiardi, cacao tuille en gel van Amaretto
12,00
Tagliere Di Formaggi
Selectie van kazen
17,50
